玉米乳饮料工艺

发布日期：2019-07-06 09:38:47 来源：互联网

1.材料和仪器

1.1 材料：新鲜玉米,鲜乳,白砂糖,柠檬酸等

1.2 仪器：打浆机,120目纱布,烧杯,刮粒机等

1.3工艺流程[3]

选料--→去苞衣、去须--→清洗--→灭酶--→冷却--→刮粒、取粒--→打浆--→过滤--→玉米汁--→混合调配--→均质--→过滤--→灌装--→封罐--→杀菌

--→冷却--→成品

1.4操作要点

1.4.1 原料选择：应选择鲜嫩饱满、呈金黄色、无病虫害、无腐烂的鲜玉米。

1.4.2 原料预处理：将玉米苞衣、须剥干净，并用清水清洗。

1.4.3 灭酶：将玉米棒放入沸水中煮制5分钟，破坏氧化酶，有利稳定色泽、改善组织和风味。

1.4.4 刮粒取粒：用自动刮粒机进行刮粒。

1.4.5 打浆过滤：将称好的玉米粒加入适量的水，用打浆机打浆，料液用离心机分离，去除残渣，然后用120目纱布过滤，澄清的液汁注入罐中备用。

1.4.6 配料：配方为(％)[4]：玉米汁30，乳40,白砂糖10，柠檬酸0．2等。先将辅料热溶过滤，冷却后，与其它配料一同加入配料罐，搅拌均匀。

1.4.7 调配均质：将配制好、混匀的配料加入到高压均质机中均质，使其组织达到均一、细嫩，避免产生分层沉淀。

1.4.8 装罐杀菌：将均质后的液汁装入洗净并消毒的玻璃瓶中并封盖。然后，采用高温瞬间杀菌，杀菌温度为121℃，时间30s(秒)。

1.4.9 冷却包装：将杀菌后的饮料分段冷却到40℃以下，在37℃保温库中存放一周后检验产品，然后包装出售。

编辑：foodqa