大麦奶茶饮料产品生产工艺

发布日期：2019-07-06 09:38:46 来源：互联网

将流行元素“大麦”和“奶”相结合，浓浓的麦香，醇醇的奶味，不但能开胃，还可以助消化，还有减肥的作用。

[参考配方] 原 料 名 称 用量(%) 原 料 名 称 用量(%) 白 砂 糖 4.00 甜赛糖TR100 0.024 脱脂奶粉 3.00 大麦茶香精 0.03 植脂末35B 3.00 纯牛奶香精 0.04 大麦茶粉 1.20 焦糖色素 适量 稳定剂RE₂ 0.30 小 苏 打 适量

[生产流程]

植脂末+甜赛糖→溶解↓ 香精+焦糖色素

白砂糖+稳定剂→溶解 ↓ ↓

大麦茶粉→溶解→ 混合→定容→调合→调pH值→均质→灌装→杀菌→冷却→成品

脱脂奶粉→溶解 ↑

[生产工艺]饮料总量为1000mL。

1.奶粉的处理：将称量好的脱脂奶粉加入250mL、50℃纯净水，在水浴中保温50℃搅拌10分钟使其充分溶解，备用。

2.大麦茶粉处理：将称量好的异大麦茶粉用约150mL的常温水进行稀释搅拌溶解，备用。

3.植脂末的处理：将称量好的植脂末和甜赛糖加入100ml、60℃的纯净水搅拌均匀，使其充分溶解，备用。

4.溶胶：将称量好的白砂糖和稳定剂干混合均匀后，加入约300mL、70-80℃的纯净水中，剪切15-20分钟使其溶解充分，无不溶颗粒，备用。

5.混合：将溶解好的奶液、茶粉液、植脂末液和稳定剂液充分搅拌使其混合均匀备用。

6.定容，调pH值：将料液加水定容至1000mL，然后进行调香调色，搅拌均匀，再用适量小苏打将其pH值调整在7.2左右。

7.均质：将调配好的料液加热升温至70℃左右进行均质，均质压力为5-10Mpa（二级压力），30-35Mpa（一级压力）。

8.杀菌：将均质后的料液灌装后，再进行高温高压杀菌，条件为121℃，15-20分钟。

9.冷却，成品：使杀菌后的产品冷却至容器中心温度40℃以下，贴标、装箱、入库。

[注意事项]

1.生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

2.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右，以确保产品的稳定性。

3.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，以免影响最终产品的稳定性。

编辑：foodqa