近几年,植物蛋白饮料开始逐步进入大众消费者的生活,尤其是具有保健功能的饮料,百合奶饮料正符合现代人对饮食的要求。口感优雅,有纯正的百合清香,口味清甜醇厚,稳定性好。
[参考配方]
[生产流程] 小苏打 香精+乙基麦芽酚
百合粉→溶解 ↓ ↓ ↓
全脂奶粉→溶解→混合→定容→调pH值→调香→灌装→杀菌→冷却→成品
甜赛糖+白砂糖+悬浮剂→溶解 ↑
[生产工艺]饮料总量为1000mL。
1.奶粉的处理:将称量好的脱脂奶粉加入150mL、45℃纯净水,在水浴中保温50℃搅拌10分钟使其充分溶解,备用。
2.百合粉的处理:将称量好的百合粉加入300mL、45℃纯净水,在水浴中保温50℃搅拌10分钟使其充分溶解,备用。
3.溶胶:将称量好的白砂糖、甜赛糖和稳定剂干混合均匀后,加入约300mL、70-80℃的纯净水中,剪切15-20分钟使其充分溶解,无不溶颗粒,备用
4.混合:将溶解好的奶液、百合粉液和稳定剂液混合均匀,备用。
5.定容,调香,调pH值:将料液用70℃纯净水定容至1000mL,用适量小苏打将其pH值调整在7.2左右,然后加入香精和乙基麦芽酚调香并搅拌均匀。
6.均质:将调配好的料液进行均质,均质温度70℃,均质压力为5-10Mpa(二级压力),30-35Mpa(一级压力)。
7.杀菌:将均质后的料液灌装后,再进行高温高压杀菌,条件为121℃,15-20分钟。
8.冷却,成品:使杀菌后的产品冷却至容器中心温度40℃以下,贴标、装箱、入库。
[注意事项]
1.生产用水必须是软化水,生产用水的电导率(25℃±1℃)小于10μS/cm。
2.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右,以确保产品的稳定性。
3.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外,无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂,以免影响最终产品的稳定性。
编辑:foodqa