银杏露饮料产品生产工艺

发布日期：2019-07-06 09:38:45 来源：互联网

调配后的银杏露具有银杏特有的香味，口感清爽，营养价值高，成本低廉，消费对象广泛。

[参考配方]

原料名称 用量(%) 原料名称 用量(%) 银杏粉/白果仁 4.00 乙基麦芽酚 0.007 白 砂 糖 4.00 银杏香精 0.05 稳定剂 RB4 0.25 纯牛奶香精 0.02 甜赛糖 TR50 0.04 小苏打 适量

[实验流程] 小苏打 香精+乙基麦芽

酚银杏粉预处理（白果仁处理） ↓ ↓↓

→ 混合→定容→调PH值→调香→均质→灌装→杀菌

白砂糖+稳定剂+甜赛糖→加热溶解 ↑

→冷却成品

[实验要点]饮料总量为1000ml。

1.（1）银杏粉处理：用大约300mL、50℃热水溶解，并均质一次（均质压力20MPa），150目过滤，备用；（2）白果仁处理：去壳，95℃热水加热5min，去皮，换水，用约200mL、70℃纯净水打浆，150目过滤。

2.溶胶：将称量好的甜赛糖、白砂糖和稳定剂干混和均匀，用85℃热水200-300ml充分溶解，并保温10min，混合。

3.调香、定容：加入70℃左右纯净水定容至1000ml刻度，调pH值，加入香精、乙基麦芽

酚调香，并搅拌均匀。

4.均质：加热升温至70℃左右进行均质，均质一次，均质压力为（25-30Mpa）。

5.杀菌：灌装后，进行高压蒸汽灭菌（121℃/15min）。

6.冷却、成品：冷却，经检验合格，成品。

[注意事项]

1.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，

以免影响最终产品的稳定。

2.生产用水的电导率小于10us/cm，硬度应低于4德国度。

3.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右，以确保产品的稳定性。

编辑：foodqa