花生杏仁饮料产品生产工艺

发布日期：2019-07-06 09:38:45 来源：互联网

花生杏仁饮品的组合满足消费者向往的天然、绿色、营养、健康等功能，符合饮料市场发展潮流和趋势。

[参考配方]

原料名称 用量(%) 原料名称 用量(%) 杏 仁 酱 2.00 烤花生香精 0.02 花 生 酱 2.00 杏仁香精 0.02 白 砂 糖 7.00 乙基麦芽酚 适量 稳定剂 RB 0.38 小 苏 打 适量

[实验流程] 小苏打 乙基麦芽酚+香精

杏仁酱→溶解→过胶体磨 ↓ ↓ ↓

花生酱→溶解→过胶体磨→ 混合→定容→调pH→调香→均质→灌装→杀菌→冷却，

稳定剂+白砂糖+甜赛糖→溶解 ↑

成品

[实验工艺]饮料总量为1000ml。

1.花生酱溶解：将花生酱用大约200mL、85℃热水溶解，过胶体磨，然后用150目滤布过滤

备用。

2.杏仁酱溶解：将杏仁酱用大约200mL、85℃热水溶解，过胶体磨，然后用150目滤布过滤

备用。

3.溶胶：将称量好的甜赛糖、白砂糖和稳定剂干混和均匀，用85℃热水200-300ml溶解充分，

并保温10min，与处理好的浆料混合。

4.混合、定容：加大月70℃左右纯净水定容至1000ml刻度，调pH值，加入香精、乙基麦

芽酚调香，并搅拌均匀。

5.均质：加热升温至70℃左右进行均质，均质压力为25-30Mpa/5~10MPa。

6.杀菌：灌装后，进行高压蒸汽灭菌（121℃/15min）。

7.冷却、成品：冷却，经检验合格，成品。

[注意事项]

1.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，

以免影响最终产品的稳定。

2.生产用水的电导率小于10us/cm，硬度应低于4德国度。

3.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右，以确保产品的稳定性。

编辑：foodqa