蜜炼柚子茶产品生产工艺

发布日期：2019-07-06 09:38:45 来源：互联网

[项目投资特点]蜜炼柚子茶具有养颜美容、润喉止咳、预防感冒、帮助消化的效果，而且把果蔬制成果蔬茶，是保藏鲜果蔬的一种简便而行之有效的方法。其它如蜂蜜芦荟茶、蜂蜜枸杞蜜炼茶等一系列产品，均是如今市场上很受欢迎的新型营养保健食品，是果蔬深加工的又一新的经济增长点。

[参考配方] 原 料 名 称 用 量(%) 原 料 名 称 用 量(%) 柚 子 40.00 果酱粉JX-71 0.40 果葡糖浆 20.00 柠 檬 酸 0.30 白 砂 糖 40.00 苹 果 酸 0.10 蜂 蜜 5.00 西柚香精 0.10

[生产流程]

柚子→清洗→剥皮→切丝→预煮 ↓ 柠檬酸+苹果酸+水香精

→ 混合→熬制 ↓ ↓ ↓

白砂糖+果葡糖浆→溶解↑→ 酸化→定容→调香→灌装→封口

白砂糖+果酱粉→溶解 ↑

→杀菌→冷却→贴标→装箱

[生产工艺]产品总量1000g。

1.前处理:将柚子清洗干净，果肉剥出来切碎，去核，然后将皮切丝约1～2cm长，宽

度0.1～0.2cm，待用。

2.脱苦：将称量好的柚子皮，加入0.15%的柠檬酸，加热至沸腾90℃～95℃，保持5min后，

捞出，沥干，待用。

3.溶糖：称30%的白砂糖、20%的果葡糖浆加15%的水，加热溶解。

4.熬制：将果皮、果肉和糖浆混合，加热到90℃，不断搅拌，保持15分钟左右，能闻到

柚子的清香味，柚子皮变得透亮即可。

5.添加果酱粉：再将10%的白砂糖与0.4%的果酱粉JX-71干混合，慢慢撒入处理好的前料，

不断搅拌加热，保持85℃/10分钟左右。

6.加酸：待物料冷却至70℃左右加入蜂蜜、柠檬酸、苹果酸（用少量水溶解），不断搅拌至

均匀。

7.调香、调色:加入称好的香精、色素加入上述物料，不断搅拌至均匀，然后定量至1000g。

8.灌装、杀菌：将柚子茶灌入装入经清洗消毒的瓶中，然后再封口，水浴杀菌（85℃/15min），

然后放置水浴中使其冷却至35℃，摇匀，成品。

[注意事项]

1.加果酱粉时要注意：当果酱粉添加后，搅拌速度要慢，加热温度也不宜过高，否则容易产生气泡。

2.生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

编辑：foodqa