甜玉米汁饮料产品生产工艺

发布日期：2019-07-06 09:38:45 来源：互联网

玉米汁饮料保持了玉米天然清新香味，口感醇香丰满，余味绵长，香味浓郁，特别是追求时尚的年青一代。使用甜玉米生产的玉米汁或玉米奶色泽呈现淡黄色或玉米金黄色，口感清新、鲜爽，具有甜玉米滋味和香气。产品稳定性好，工艺简单。

[参考配方] 原 料 名 称 用量(%) 原 料 名 称 用量(%) 甜 玉 米 10.00 护色剂HA 0.05 白 砂 糖 3.00 甜玉米香精 0.03 悬浮剂XE₃ 0.30 色 素 适量 甜赛糖TR100 0.03

[生产流程] 护色剂+水 色素+香精

甜玉米→预煮→粗磨→细磨→过滤↓ ↓ ↓

→ 混匀→定容→调合→均质→灌装→杀菌→冷却→成品

悬浮剂+白砂糖+甜赛糖→溶解↑

[工艺要点]饮料总量为1000mL。

1.玉米的处理：将称好的甜玉米加入300mL、70℃纯净水磨浆两次，采用150目滤布过滤备用（如果是冷冻甜玉米，必须先将玉米放入冷水中解冻，然后方能加入温水中打浆）。

2.溶胶：将悬浮剂、甜赛糖与白砂糖干混匀后撒入至400mL、85℃纯净水中，搅拌加热使其充分溶解，至无不溶颗粒。

3.混合：将护色剂加入100mL、50℃纯净水溶解完全，与玉米浆、胶液混合均匀。

4.均质：将料液用65℃纯净水定容至1000mL，然后加入香精、色素后进行均质，均质温度65℃，压力25～30Mpa/5~10MPa。

5.杀菌：均质后的玉米汁灌装后立即杀菌（121℃/20min）。

6.冷却：将杀菌好的样品放入冷水水浴中冷却至常温，成品。

[注意事项]

1.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，以免影响最终产品的稳定。

2.生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

3.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右，以确保产品的稳定性。

编辑：foodqa