随着健康理念的深入,越来越多的消费者更加关注健康,果蔬饮料市场潜力越来越大,尤其新颖水果饮料的开发,例如金桔、石榴、山竹等对健康有益的水果。该产品稳定性高,加工工艺、设备简单。
[参考配方]
[生产流程] 柠檬酸+水香精
蓝莓→打浆→细磨→过滤 ↓ ↓ ↓
→ 混合→酸化→定容→调香→均质
白砂糖+柠檬酸钠+山梨酸钾+甜赛糖+悬浮剂→溶解 ↑
→灌装→杀菌→冷却→成品
[工艺要点]饮料总量为1000mL。
1.蓝莓的处理:称取定量的新鲜蓝莓果用300mL常温水打浆,经胶体磨二次细化及200目过滤后,制成蓝莓液备用。
2.溶胶:将白砂糖、甜赛糖、山梨酸钾、柠檬酸钠与悬浮剂干混均匀,撒入300mL、80℃纯净水中,搅拌加热使其充分溶解,无不溶颗粒。
3.酸化:将柠檬酸用大约50mL、60℃纯净水溶解,将稀释后的酸液缓慢加入至料液中,搅拌均匀。
4.均质:将料液用40℃左右纯净水定容至1000mL,然后调香均质,均质条件为40℃、
20MPa/5MPa。
5.杀菌:采用巴氏杀菌,85~90℃/15~20min。
6.冷却:将杀菌后的样品放入冷水水浴中冷却,成品。
[注意事项]
生产用水必须是软化水,生产用水的电导率(25℃±1℃)小于10μS/cm。
编辑:foodqa