产品悬浮效果好,流动性好,不粘、不糊,喝起来自然流畅。生产工艺简单、设备投资较低,产品市场大。
[参考配方]
[生产流程] 柠檬酸+水 护色剂 柑橘砂囊
白砂糖+悬浮剂→溶解 ↓ ↓ ↓ ↓
→混合→酸化→定容→调合→灌封→杀菌
白砂糖+甜赛糖+山梨酸钾→溶解→过滤 ↑ ↑
→冷却→成品 香精、色素
[生产工艺]饮料总量为1000mL。
1.溶胶:将悬浮剂与少量白砂糖干混合,在不断搅拌下撒入300mL、70℃的纯净水中,然
后加热到90-95℃,溶解完全后保温2-3分钟。
2.糖浆制备:将山梨酸钾、甜赛糖与白砂糖加入200mL纯净水,煮沸后保温5分钟,搅拌
均匀后,用200目滤布过滤,加入到悬浮剂料液中。
3.果肉的处理:将柑橘砂囊用纯净水清洗过后,煮沸3~5分钟,过滤冷却备用。
4.酸化:将柠檬酸用100mL、70℃左右纯净水充分溶解,缓慢加入料液中。
5.灌装:将果粒到料液中搅拌均匀,定容至1000mL,灌装(或者先将果粒灌入瓶中,然后
灌料液)。
6.杀菌:把封好的瓶放入热水中加热使温度迅速升到85-90℃,在此温度下保温20分钟。
7.冷却:将杀菌后的样品放置水浴中冷却至常温,成品。
[注意事项]
生产用水必须是软化水,生产用水的电导率(25℃±1℃)小于10μS/cm。
编辑:foodqa