怎样提高红薯的出粉率

发布日期：2019-07-06 09:38:43 来源：互联网

　　2、尽量缩短贮期：农村有将红薯先贮藏或先将鲜薯加工成薯干，后再加工成淀粉的习惯，其实这种做法会降低红薯的出粉率，尤其是把鲜薯加工成薯干，出粉率就会大大下降。收获后马上粉碎，出粉率可达35%左右；放置20天，出粉率则降低至20%左右。所以，挖薯后应尽量在20天内加工成淀粉。鲜薯数量大必须先贮藏的，应尽量缩短贮藏期，并注意掌握好窖内温、湿度，以防红薯干心。

　　3、选薯：红薯品种较多，选用白心品种比红心品种可多出淀粉10%左右，而且粉块白，粉质好。

　　4、清洗：剔除霉烂变质红薯，洗净粘在薯块上的沙泥等杂物，用清水多次冲洗干净后备用。

　　5、磨浆：先将红薯用稀碱水或苏打溶液浸泡，使其纤维膨胀、色素和胶体物质容易渗出，以利于研磨时纤维和淀粉分离。然后将浸泡过的红薯用打浆机粉碎后倒入磨缸。磨浆时一手扶缸，一手不断旋转，使浆渣慢慢沉淀。

　　6、沉淀：磨浆后不要急于用清水洗浆，应把浆乳放置24 小时沉淀后，再按每50千克红薯用50克白酒的比例，将白酒加适量清水稀释后倒入拌匀，再行洗浆。

　　7、洗浆：洗浆用过滤豆浆的纱布（长、宽各1米左右），系在齐胸高的三角架上。架下放置较大的盛浆桶（最好在桶壁距底67厘米处开1个排水孔），然后把已经磨好的薯浆放入系好的滤布里，每次放4-5千克。过滤时边晃动、搓洗，边慢慢加入2-2.5倍的清水，使粉全部滤入桶内（应以滤下的水转清为度）。一般10-12小时可沉淀，然后排水除去浮渣及上层清液。若上层水仍浑浊不清，则倒入桶内按500千克水放150克明矾的比例（先将明矾粉碎加少许水稀释）搅拌均匀，4小时后可排水。

　　8、干燥：水排干后，将滤布平铺在淀粉上，待淀粉干后，用刀切成块取出晒干后即可收藏加工或销售。

编辑：foodqa