茄子的深加工

发布日期：2019-07-06 09:38:42 来源：互联网

　　②蒜味茄条，仿照上述方法将茄汁腌熟，取出晾至大半干，切成细条状，放沸水内烫漂1-2分钟，置冷水中浸泡4-5分钟捞起待用。将蒜瓣、鲜姜分别洗净，切成粉末。按茄条100公斤，蒜末3.5公斤，姜末1.5公斤备齐，拌匀装缸加酱油淹没，每天翻动一次，4-5天后便得色泽深红，蒜味浓郁的成品。

　　③风味茄丝，将嫩度适中的新鲜茄子切成条形状，放沸水中烫漂1-2分钟，捞起沥干，再放阳光下暴晒，于缩成卷丝状，按100公斤茄丝，50公斤砂糖的比例，先取砂糖放入铝锅，添适量开水，烧沸熬成汁，随后倒入干茄丝及鲜辣粉、胡椒粉适量，并不断搅动，一般煮15-20分钟，见汤汁能起丝时，起锅放熟米粉中滚一下，摊开晾凉，即得风味独特的茄丝方便小食品，称量后密封包装便可。

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