糖水黄桃加工技术

发布日期：2019-07-06 09:38:40 来源：互联网

　　选用成熟黄桃，剔除机械损伤果、腐烂果和残次果。用清水洗净表皮污物、倒人90～95℃、4%～6%的氢氧化钠溶液中浸泡30～60秒，取出用清水冲洗，反复搓擦、去皮。再将黄桃倒人0.3%的盐酸溶液中，中和2～3分钟。沿缝合线用刀对切，挖去果核，在90～100℃的热水中预煮4～8分钟。煮后急速冷却，用小刀削去毛边和残留皮屑，挖去斑疤，并选取果形完整、表面光滑、肉质金黄的桃块装罐。每罐装果肉330克，注25%的糖水180克。排气后封罐，在沸水中煮20分钟杀菌。杀菌后用冷水分段冷却至35～40℃，擦去罐头表面水分，放在20℃左右的仓库中贮存7天，经检验合格即可贴商，装箱。

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