工艺流程：选料→清洗→去皮→烫煮→浸泡→糖渍→糖煮→冷却、包装。

　　操作要点：

（1）选料、清洗、去皮。选糖分含量高、新鲜、大小均匀、无霉烂的荸荠为原料。洗净泥沙后去皮，投入清水中冲净皮屑。

（2）烫漂、浸泡。将去皮后的荸荠放入沸水中煮至熟而不烂为宜，然后捞出，漂洗、冷却，再放入清水中浸泡10小时左右，捞出沥干。

（3）糖渍、糖煮。将荸荠放入30%的糖液中浸泡10～12小时后，将糖液煮沸，同时加糖，使糖度达40%左右，再趁热倒入荸荠继续浸渍12小时。再将荸荠和糖液一起倒入锅内煮沸10～20分钟，使糖液浓度达65%～70%，糖应该分次加入。

（4）冷却、包装。将经糖煮的荸荠放入另一锅，不断翻动，促进水分蒸发，也可利用干燥箱在50～60℃的温度下烘干，不粘手为宜，用塑膜袋包装，密封即可。

编辑：foodqa