小乌龟酥皮面包的烘焙制作方法

发布日期：2019-07-06 09:38:34 来源：互联网

高粉175克，低粉75克，酵母3克，糖40克，盐3克，蛋液25克，牛奶135克，黄油25克

酥皮：

黄油40克，糖40克，蛋液40克，低粉100克，泡打粉1克

表面装饰：糖，蛋液，巧克力

小乌龟酥皮面包的烘焙制作方法：

1、将除黄油以外的面团原料放在一起，揉至布置表面光滑，拉出比较厚的膜

2、加入黄油揉至扩展阶段后，放室温进行基础发酵。

3、基本发酵时制作酥皮。

4、基础发酵结束后，将面团排气并分割成40克，5克，12克的面团各8个，滚圆后松弛15分钟。

5、等待面团松弛时，将做好的酥皮分成25克一个。

6、面团松弛后，在案板上撒适量面包粉，将酥皮放上去，再放上松弛好的40克面团。

7、将酥皮向上拢，使酥皮覆盖大部分面团。

8、在酥皮表面蘸细砂糖，用刮板压出纹路，排到烤盘上。

9、将5克的面团搓成长长的水滴形，塞到酥皮包下面做乌龟的头，将12克的面团分割成5块，分加盟搓成2头尖，中间鼓的长条，塞到酥皮包下面做乌龟的腿和尾巴。

10、将面团放在室温下进行最后发酵。

11、最后发酵结束后，在未包酥皮的地方刷蛋液。

12、预热烤箱箱，180度，上下火，中层，烘焙20分钟。

13、出米后移到烤网上，放凉后用巧克力画上眼睛和嘴巴。

酥皮的做法：

1、在室下软化黄油，将低粉科学馆

打粉混合过筛备用。

2、将黄油打软，加入糖，搅打至颜色变浅，体积变大。

3、分次加入蛋液，每加一次后，充分搅匀再加下一次，直至全部加完并搅匀。

4、加入过筛的低粉和泡打粉，拌匀。

5、放入冰箱冷藏30分钟后即可使用。

编辑：foodqa