制作食用菌保健挂面
发布日期：2019-07-06 09:38:33 来源：互联网
1.原料配方及产品标准富强粉100千克，猴头菇粉2千克（或猴头菇汁20千克），白茯苓粉0.5千克，食用精盐1千克。挂面厚0.8毫米，宽1毫米，长20厘米，含水分14%±0.5%。
2.合面按配方将猴头粉与茯苓粉掺入面粉中，加26%过滤盐水或煮菇水，在搅拌机内搅拌10分钟，使面粉充分吸水膨胀，彼此黏结形成面筋网络。熟化好的料坯具有一定的延伸性，并于25±2℃环境下放置15分钟，然后再上机压片。
3.压片熟化的面料要经过数道双辊压延，形成面片，力求面筋网络分布均匀；再用轧条机将面片切成1毫米的面条，最后上架阴干。
4.阴干阴干室的空气相对湿度为70%～80%，室温控制在15～20℃。通过一定的风量使面条缓慢干燥。要防止室温过高，否则，面条会产生微裂而造成酥奈，阴干时间约8小时。
编辑：foodqa
