红豆沙是常见的一种红豆加工食品，其加工配料为：红豆、白砂糖、食用油、水、食盐。

加工红豆沙的操作要点如下——

1.选用优质红豆为原料，要求包括：豆粒完整、颜色深红、大小均匀、紧实薄皮。红豆的颜色越深，表示其含铁量越高，保健功效越好。

2.将选好的红豆放在不锈钢清洗机中，注入经消毒处理的清水，开动搅拌机，以搅拌方式清洗。

3.将洗好的红豆从搅拌机中捞出，放在陶瓷缸或不锈钢材质的缸中，加入干净的清水，浸泡一个晚上，备用。水要淹过红豆表面，水要用生活和臭氧杀菌设备等机器消毒，水温控制在18摄氏度以下。

4.将泡好的红豆捞出，放入锅中，加水、加热、加压蒸煮，煮到红豆变软、变烂。

5.等煮好的红豆稍冷后，放入绞肉机中，绞成泥状。

6.将红豆泥放入炒沙锅中，加入白砂糖、食用油、食盐，加热，不断翻炒

7.当红豆泥变成很浓稠的膏状、翻动很困难时，则可停止加热。此时加入“高效复配沙馅保鲜剂”，搅拌均匀，红豆沙即已炒制完成。

8.将炒好的红豆沙移到经过消毒处理的不锈钢平板盘中，放在卫生干净的冷却间内冷却。

9.将冷却好的红豆沙及时装入卫生干净的食品级复合塑料袋中，并封口。

10.按照相关食品安全标准，对红豆沙进行感官、营养成分、微生物等项目的检测，经检测合格的产品即为成品，之后入库保存、对外销售。

编辑：foodqa