苦瓜深加工二法

发布日期：2019-07-06 09:38:32 来源：互联网

将苦瓜洗净，纵向切开去种子，清洗后切成5-15毫米薄片。用干制机热空气干燥，温度为40-120℃。也可自然干燥，将苦瓜片铺在网上，太阳下约晒3天，使重量减少到刚切时重量的5-10%，将干燥后的半成品铺在70-120℃铁板上逐步烘烤。

二、低糖苦瓜蜜饯

将苦瓜洗净，切开去掉瓤，切成1厘米×3厘米长条，放入0.5%的氯化钠中浸泡硬化6-8小时，或放入15%的石灰水中浸泡4小时，用清水洗净。将瓜胚放入0.008%醋酸铜和0.2%碳酸钠护色液中，100℃下加热3-5分钟热烫至组织透明，捞出于清水中冷却。将瓜坯放入0.5%的海藻酸钠溶液中浸胶20-30小时。将白砂糖和淀粉糖浆按1:1的质量比配成40%的糖液，并加入0.5%柠檬酸和0.1%亚硫酸钠，用4层纱布过滤后，将瓜坯放入糖液中浸泡25-30小时。然后在真空度85-88千帕，温度50-60℃下煮制。捞出沥干糖液，铺烤盘内，送烘箱中烘烤，温度60-70℃，烘至不粘手呈半透明状，取出包装。

编辑：foodqa