糕尔夫玫瑰云腿鲜花饼制作流程

发布日期：2019-07-06 09:38:29 来源：互联网

糕尔夫制作玫瑰云腿饼面皮食用最传统工艺，保留传统工艺留下来的精髓，云腿玫瑰馅儿在传统云腿馅儿的基础上加入新鲜的玫瑰花，通过味的调和保留了云腿的醇香和玫瑰的鲜香，同时选择低盐云腿，在保留云腿的风味的同时，将低盐最健康的观念传达出来。

在制作云腿鲜花饼的过程中，糕尔夫同时继承了传统云腿饼不添加色素，不添加防腐剂的优点，通过使用上等的材料，利用各种材料中油脂、盐、糖类作为天然的保鲜材料，再通过高温烘烤，无菌包装确保将最健康的云腿鲜花饼呈现给大家。

下面就让我为大家介绍一下糕尔夫玫瑰云腿鲜花饼的制作流程吧。

制作云腿玫瑰鲜花饼的第一个步奏自然是备料，购买上等的云腿，采摘新鲜的玫瑰花经过24小时的腌渍，面粉、蜂蜜，砂糖粉若干此外再不许额外添加其他添加剂。

刚刚蒸好的火腿，肥瘦相间，瘦肉显示出玫瑰粉色，非常漂亮

下一步的工作就是上屉蒸制云腿，在这里一定是蒸，而不是煮，煮的话云腿的风味元素就跑到汤里面去了。等到蒸屉中升起白色的水雾，就能闻到飘散在空气中火腿的香味，香味四处乱窜，真让人垂涎三尺。火腿蒸至全熟即可取出切碎，在纯瘦肉中需要添加一定比例的肥肉，肥肉多了油腻，但是肥肉少了，馅料会变硬，影响口感。同样火腿末也要大小相宜，太大了咬不动，太小了吃不出火腿的香味。

腌渍好的玫瑰花，玫瑰花瓣的上的脉络依稀可见，证明了馅料的新鲜程度

切好火腿末，按一定的比例在火腿末中加入腌渍好的玫瑰花，再加入一定量的砂糖和蜂蜜，拌匀让玫瑰花中的水分稀释砂糖，之后就可以按照重量需要将馅料揉成小团备用。

调配好的玫瑰云腿馅料，云腿红润，玫瑰鲜艳，关键是不含防腐剂

准备好馅料之后，面皮的准备也开始了，选用优质小麦粉，加入蜂蜜、砂糖、火炼猪油充分揉搓，之后将面团按要求分成小面团。在这个步奏已经能清晰的闻到面皮中火炼猪油特有的猪油渣的香味，这个从另一方面证明了我们选择购买新鲜的农家猪脊膘，用传统火炼法熬制的猪油，不但保证了安全健康，还从口感上提升了产品的品质。

分好量的面团，添加了猪油和蜂蜜后，显示出淡淡黄色

下一步就是包馅儿了，包好馅儿就可以上炉烤了，根据不同的烤炉的效率，有经验的邹师傅会调整底火和面火的温度，烘烤的时间也需要根据以往的经验在适当的范围内调整，所以做饼真的是技术活，不但需要严格的程序，对制饼人的经验也有很高的要求。这种对人的经验和能力的要求在中餐和西餐中展示得非常明显，在中式糕点的烘培中，虽然已经不需要人工添加柴火而比较容易控制温度和时间，但是在高端的糕点制作中，一个优秀的糕点烘培师，依然起着非常关键的作用。

等到饼放到烤炉中之后，下面该做的就是耐心的等待，当烤炉的闹钟响起，黄澄澄香喷喷的玫瑰云腿饼就出炉了。烤炉门打开的一瞬间，热烘烘的香气扑面而来，面团的焦香，云腿的醇香，还有一丝丝需要仔细品味才能体会到的玫瑰花香，所以在这样的香气中等待滚烫的饼冷却又是一种对口和胃的考验。

刚从烤炉中拿出的饼，面团表面疏松多孔，呈现漂亮的金黄色

最后一步打包，等到彻底冷却之后，装盒装袋封口，之后根据顾客的订单安排快递，将美味送到顾客手中。

美味的玫瑰云腿鲜花饼，相机拍出它的美貌，拍不出它的美味

编辑：foodnews