豆制品机械化生产成发展趋势

发布日期：2019-07-06 09:38:28 来源：互联网

大豆营养丰富，被制成豆浆、豆腐、豆干等几十种豆制品。几千年来，豆制品生产工艺不断进步，也由原来的手工碾磨到现在的机械化制作，不仅生产效率大大提高，豆制品的种类也更加丰富，食品安全更有保障。不过豆制品作为传统食品，小作坊式的生产在我国仍占主流，这也埋下了一定的食品安全隐患。

【新闻直击】宁乡9家豆制品黑作坊被依法取缔

近日，宁乡县食安办联合工商、质监等相关部门，对历经铺乡和白马桥乡范围内的9家不规范豆制品加工点开展专项取缔行动。

走进加工厂房，能闻到空气中有一股非常难闻的酸臭味，地面污水横流，整个加工点存在极大的卫生安全隐患。经查该加工点属于无照经营，执法人员当即要求该加工点立即停止生产。随后执法人员没收了生产加工的相关设配，对加工点进行了取缔，现场收缴56块模具、3台磨浆机。

【新闻延伸】警惕问题豆制品中吊白块

豆制品是大家生活中较常食用的食品，取缔豆制品黑作坊是保障消费者食品安全的有效途径。黑作坊所带来的豆制品菌落超标、添加剂过量使用，生产环境脏乱差，废弃物污染周边环境等问题不容忽视。除了这些，豆制品生产中还有一个十分重要的点卤程序也不容忽视。

豆腐生产工艺中点卤分为盐卤和石膏点卤两种，盐卤色泽偏黄。目前，豆制品生产加工工艺中存在的安全问题有：添加“吊白块”用作增白剂；添加苯甲酸等防腐剂；细菌总数及大肠菌群超标。

在豆制品中添加“吊白块”，可使其色泽变白并增强韧性。豆腐、豆皮、米粉、鱼翅、糍粑等食物容易检出吊白块。据悉，在豆制品加工过程中添加吊白块，最主要的是一方面利用其分解过程中产生的甲醛增加豆制品的弹性；另一方面其分解过程中会产生亚硫酸盐，起到漂白作用，保持豆制品表面美观。

但是，吊白块是一种强致癌物质，对人体的肺、肝脏和肾脏损害极大，普通人经口摄入纯吊白块10克就会中毒致死，国家明文规定严禁在食品加工中使用。吊白块主要用于橡胶工业丁苯橡胶聚合活化剂，感光照相材料助剂，日用工业漂白剂以及医药工业等。

医学专家指出，吊白块不得作食品漂白添加剂用，严禁入口，人食用含“吊白块”食品后可引起过敏、肠道刺激等不良反应，严重者可产生中毒，肾脏、肝脏受损等疾病。

【市场分析】豆制品机械化、规范化趋势明显

除了上文中所提到了豆制品黑作坊加工所带来的安全隐患外，一些地区也关注到了豆制品包装的问题。据了解，湖北市食品药品监督管理局在一次食品抽检中，三成豆制品不合格，主要原因是散着卖。于是，全市12家豆制品获证生产企业承诺，7月1日起，豆制品全部实行预包装。对于我们一般消费者而言，在菜市场称散装的豆腐在寻常不过了，不过随着大家对食品安全问题的关注，这样的现象将会逐渐消失。更为安全的豆制品机械化、规范化生产趋势明显。

据悉，豆制品机械一般包括豆浆机、磨浆机、豆干机、豆腐机、豆制品包装机等。随着人工劳动成本及食品安全生产需求，豆制品机械设备的地位日渐重要。与此同时，作为豆制品机械设备的生产企业，不能固步自封，要不断创新，投入更多的资金在新产品的研发上，不断提高产品性能，推动豆制品生产机械化、规范化发展。

【编辑延伸】消费者选购豆制品有诀窍

由于一些生产小作坊加工地点隐蔽，生产条件简陋，周围卫生环境不合格，在生产过程中无有效的清洗消毒措施，菌落总数、大肠菌群等微生物指标无法得到保障。并且，也不能完全保证这些小作坊没有使用吊白块作为添加剂。

因此，在政府对豆制品质量监管的同时，专家建议消费者自己也应有正确选购豆制品的基本原则。

1、选购豆制品最好到有冷藏保鲜设备的副食商场、超级市场。要选购具有防污染包装的豆制品，尽可能不选购散装豆制品；选购时要查看包装豆制品是否标签齐全，及生产日期，并留意是否真空抽得彻底的完整包装；要注意观察豆制品的色泽，正常的豆制品应为乳白色或略带淡黄色，不购买过白、过亮的产品；要少量购买，及时食用，最好放在冰箱里保存，如发现豆制品表面发粘时，不要食用。

编辑：foodnews