有机南瓜全肉饮料加工措施有哪些？

发布日期：2019-07-06 09:38:28 来源：互联网

有机南瓜种植不到位，致使病害加重，产量较低。在温室栽培有机南瓜比别的茄果类蔬菜相对容易，只要抓住了一些环节，就能实现高效。下面就介绍一下有机南瓜全肉饮料加工措施有哪些：

有机南瓜全肉饮料是以南瓜为原料，加入代糖甜味剂，不加色素及香精、防腐剂的新型饮料。现将加工技术简介如下：

工艺流程：原料选择及处理→软化→打浆→调配→均质→脱气→预杀菌→装罐、密封→杀菌→冷却→检验→成品。

操作要点：

（1）有机南瓜原料选择及处理：选用肉厚、纤维少、色泽黄、熟透的南瓜为原料。削皮后，切开挖出瓜瓤，然后切成小块，清洗后备用。

（2）有机南瓜软化打浆：将南瓜置于夹层锅内加热煮沸至南瓜软熟，然后投入打浆机打成糊状（筛孔0.4-0.6毫米），再将南瓜浆置于胶体磨，进一步细磨1次。

（3）有机南瓜调配：将南瓜浆、甜味剂、增稠剂、柠檬酸等按配比置入调配罐内。调配时，为使果浆与增稠剂、甜味剂、酸味剂均匀混合，提高乳化效果，其浆液温度60-70℃，并注意搅拌。

配料比例：南瓜浆39%，复合增稠剂0.3%，柠檬酸0.1%，朗氏蛋白糖us-500.2%，软化水60%。

（4）均质：将调配的物料用高压均质机在250MPa压力下乳化均质，细度在1-2微米以下。

（5）脱气：为保证产品质量，去除附着于悬浮粒上的气体，保持良好的外观，防止装罐和杀菌产生气泡。真空脱气可在脱气机中完成。一般热脱气以50-70℃为宜，罐内真空度0.1MPa，脱气时间25-30分钟。

（6）杀菌：用板式热交换器进行预杀菌。温度95-98℃，约30秒瞬间杀菌。

（7）灌装与密封：采用自动灌装，装罐后及时密封。密封真空度0.035毫帕，料液温度80-90℃。

编辑：foodnews