羊部位肉分割包装标准

发布日期：2019-07-06 09:38:26 来源：互联网

1、四肋法排

原料：18以上羔羊，与七肋、八肋同做。

规格分级:A:0.4-0.6;AA级:0.6-0.8;AAA级:0.8以上。

加工：取2-5肋，去盖，单总骨长9，漏出白骨3.5-4,两块对插后总宽度为16-18,眼肉厚达5,包裹布大包。（骨长前三至四公分，后五至六公分，去除50%肋间肉），修掉淋巴血污表面杂物，肩胛软骨、板筋等，去羽骨，塑膜交叉包装,模具面整齐,不得倾斜.，整形后预冻1-2小时，再整形热缩；

热缩袋规格：225×250

标识装箱同十二肋去脂

成品要求：外形整齐，脊侧肌肉丰满突出，呈圆柱状，无杂质血污。

2、眼肉:

眼肉轮廓,表面整齐,重量0.5kg以上，热塑袋300×205

3、肩网

原料为完整的两块去骨肩胛肉。去淋巴,血管、月牙、脂肪，厚度不大于1公分，健筋、脏皮重量1.5kg，放入网套，用保鲜膜卷成橄榄形，两头均匀一致，真空袋185×310

4、后腿包

原料为去骨后腿肉。去淋巴、血管、筋头、元宝肉、脏皮。瘦肉向外，成面包块，脂肪不大于1.5公斤，用塑膜包装。重量：2.5kg。长22cm，宽18cm，高10cm。

5、法式后腱

原料带骨羊后小腿。

羊后腱骨关节锯平，部位骨2.5-3公分，总长14-15公分，修为腹肌膜 ，每包六个大头朝外交叉，其中两块凹面相对。

真空袋205×210 重120-150kg

6、法式羊排十二肋去脂

13-18kg羔羊原料做成十二肋去脂， 大羊原料做成十二肋去盖。

规格及分级：1.2-1.5kg(A);1.5-1.8kg(AA),1.8kg以上(AAA)

加工：两片对插，宽16-18cm.

包装：真空热缩包装，热缩袋规格20.5×38 22.5×40

标识：每块粘贴名称标签及检疫

装箱：分级抄码，装羊王牌通用箱，纸箱规格53×33×22，箱盖两个正侧面粘贴名称不干胶标签，并用端正字迹标注净含量。在生产日期处清晰加盖生产日期，同时盖章标识制造商代号00或授权制造代号002，在规格处盖章标识A或AA或AAA，质检员处粘贴基地号标签。

成品要求：色泽鲜亮，外形整齐，两侧肌肉饱满突出，前后平齐，无杂质血污。

7、法式羊排八肋去盖（单）

原料:选用20以上的膘好羔羊

规格:A级；0.6-0.8

AA级:0.8-1.0;AAA级:1.0以上

加工:取6-13肋,去盖,留白骨3.5-4,总宽度12-13,拘起后眼肉厚度5,包骨布包裹.

热缩袋规格宽18.5×31

标识装箱同法式羊排十二肋去脂

成品要求:外形整齐,脊侧肌肉丰满突出呈圆柱状,无杂质血污.

8、法式羊排八肋去盖（双）

原料选用18以上的膘好羔羊；

规格分级：A级：0.8-1.0 AA级1.0-1.2，AAA：1.2以上；

加工：去盖，留白骨3.5-4，两块对插，热缩袋规格为宽22.5长30

标识装箱同法式羊排十二肋去脂

成品要求：外形整齐、脊侧肌肉丰满突出，呈圆柱状，无杂质血污，成品宽度16-18

9、法式羊排七肋带盖（单）

原料：18以上羔羊

规格：A：0.6-0.8；AA：0.8-1.0、AAA：1.0以上

加工：单片、去云皮，加包裹布，肋支露出白骨3.5-4.0，总宽度13-14，眼肉厚度达5

热缩袋规格为宽18.5长31

标识装箱同法式羊排十二肋去脂

成品要求：外形整齐，脂肪面色泽洁白，白骨上无肉，无血污杂质。

10、法式小切

原料：法式羊排八肋去盖

规格：每包6支，大头朝外交叉对放

加工：每支柄部漏出白骨2.5-3.0，柄部包裹锡纸。

热缩袋规格为宽20.5长23

标识装箱同法式羊排十二肋去脂

成品要求：外形整齐美观，色泽淡红，鲜亮，无血污，柄上无红肉。

11、羊T骨小切糊蝶排

使用13-18羊鞍排（去云皮）为原料

规格：每包10-12块

加工：剔骨时选料要粗细均匀，羊鞍排带里脊和外脊，并将骨盆带于鞍排上，便于锯割。用塑料薄膜均匀包紧急冻。

包装：急冻后切片厚度1.2，真空热缩包装，热缩规格为宽20.5长33

标识装箱同法式羊排十二肋去脂

切片叠放整齐美观，每包内大小均匀，色泽洁白或玫红，无血污杂质。

12、法式羊前腱骨

原料；选用羔羊M/S号前腱骨

规格分级：A90-120g AA:120-150 g

加工:法腱总长10,其中包括柄2,每包内大头朝外交叉放置,每包6个

热缩袋规格22.5×30

标识装箱同法式羊排十二肋去脂

13、法式羊后腱骨

原料:选用羔羊M/SK号后腱骨

规格分级：A：120-150 g AA：150-200 g

加工：羊后腱骨关节端锯平，柄部留白骨2.5-3.0，总长14，每包内大头朝外交叉放置，其中每两块凹同相对，热缩包装每包6个

热缩袋规格为20.5×21

标识装箱同法式羊排十二肋去脂

成品要求：外形整齐美观，色泽淡红鲜亮，无杂质淤血。

14、标准七骨排(带羽骨)

原料：16以上羔羊胴体

规格分级：A：0.7-0.9 AA：0.9-1.2

加工：单块，带羽骨去云皮，包裹布大包，宽度15，不去背筋，最后一根肋支处肋肉长度比例是眼肉的1.5倍。

真空热缩：热缩袋规格：23×33

标识装箱同法式羊排十二肋去脂

成品要求：外观呈长方形，脂肪洁白，无污杂质。

15、标准七骨排（去羽骨）

原料：16以上羔羊胴体

规格分级：A：0.6-0.8

AA：0.. 0 AAA：1.0以上

加工：单块、去羽骨去云皮，包裹布大包，宽度15，不去背筋，眼肉的厚度应在5以上

真空热缩：热缩袋规格为23×33

标识装箱同法式羊排十二肋去脂

成品要求：外观呈长方形、脂肪洁白，无污杂质。

16、标准七骨小切

原料：标准七骨排

规格：每包6支，大头朝外，交叉对放。

加工：用标准七骨排锯割，每支厚度2，尽量每支内保持1根肋支骨

热缩袋规格为23×33

标识装箱同法式羊排十二肋去脂

成品要求：外观整齐、美观，肌肉色泽玫红鲜亮，无血污杂质。

17、羊纽约克

原料：16以上羔羊胴体

规格：每包1左右

加工：切取长短均匀（大于16）的羊外脊，去云皮，用保鲜膜包裹成近长方向热缩，也可交叉放置。

热缩包装：热缩袋规格为20.5×31

标识装箱同法式羊排十二肋去脂

成品要求：每包内长短一致，每小块近方形，脂肪色泽洁白，肌肉色泽玫红鲜亮。

18、羊霖

原料：羔羊后腿肉

规格：A级：单块200-300g AA级300-400 g AAA：400g以上

加工：单块用保鲜膜包圆包紧

预冻1小时，每4块进行热缩包装

热缩袋规格为22.5×33

标识装箱同法式羊排十二肋去脂

成品要求：每包内大小均匀，色泽玫红鲜亮，表面无脂肪。

19、羊菲力

原料：羔羊里脊

规格：每包0.5（用较小里脊制作）或1.0（用较大里脊制作）

加工：排酸前将里脊身部分离，剔骨取柳时带完整里脊头，修净傍条肌肉及脂肪，里脊头朝一个方向整齐放置，塑料薄膜包装整形，急冻1小时。

急冻后热缩包装：热缩袋规格：15×38

标识装箱同法式羊排十二肋去脂

成品要求：外形整齐，呈长方形，色泽鲜红，无血污脂肪，，里脊摆放方向一致。

20、黄瓜条

羔羊原料

规格：每包0.5定重

加工：完整取上黄瓜条，用塑料薄膜包装，整形，急冻1小时。

包装：急冻后真空热缩包装，热缩袋规格：20.5×25

标识装箱同法式羊排十二肋去脂

成品要求：外观整齐、色泽鲜红，无脂肪及筋膜存在。

21、带骨羊腿切片

羔羊原料：选用0.9-2.0的带骨羊后腿

规格：每包6片、斜置叠放排成一列。

加工：带骨羊后腿用塑料薄膜包裹，前后端尽量均匀一致，呈圆椎形，要保证股骨位于中央位置，急冻后切片，厚度1.2-1.5

包装：真空热缩包装

标识装箱同法式羊排十二肋去脂

成品要求：腿骨尽量位于切片中心，每包内大小均匀，色泽鲜红，无血水。

22、网套羊肩卷

原料：取13以上膘好的羔羊

规格、重量在1.2-1.5

加工：取完整的两块去骨羊前腿肉为原料，去云皮，用保鲜膜卷成橄榄形，放入网套，热缩。

热缩袋规格：18.5×31

标识装箱同法式羊排十二肋去脂。

成品要求：外观呈橄榄形，色泽淡红鲜亮，表面光滑，大小均匀，形状一致。

23、后腿肉卷

原料：羔羊

规格：1.25-1.5

加工：将完整的一块去骨后腿修去淋巴，碎骨，云皮，表面留一层薄脂肪，中间去尽脂肪，用保鲜膜及网套卷成圆球形，真空热缩包装，热缩规格为22.5×21

标识装箱同法式羊排十二肋去脂

成品要求：外观呈圆球形，色泽淡工鲜亮，表面光滑，大小均匀，形状一致。

24、羊前棒、羔羊前棒、羊后棒、羔羊后棒

部位：来自带骨羊前小腿和羊后小腿

修割标准：带骨羊前小腿、后小腿在肘关节锯下前小腿和后小腿，修净血污、锯末、其它杂物。

冷加工要求：速冻温度≤-30℃，速冻时间12小时

保质期：≤-18℃ 12个月

内包装：塑料薄膜衬袋

标识：产品标签、动物检疫标签、合格证。

装箱标准：箱内摆放整齐。

外包装：专用黄纸箱，规格：445×330×135，箱外印纸箱标签，生产日期右上角粘贴动物检疫，印批次、合格证。打＃型胶带。

规格：标重15

储存条件：≤-18℃

25、羔羊脊骨（大羊脊骨）

部位：羊（羔羊）的脊骨部分。

修割标准：去掉肋骨、胸骨、半截漏斗骨。

保质期：≤-18℃ 12个月

内包装：塑料薄膜衬袋，把整条脊骨锯成品2-3段，顺序码放

外包装：黄色3层瓦楞专用纸箱包装 规格：500×390×210

箱外印：纸箱标签，生产日期右上角粘贴动物检疫，印批次、合格证。打＃型胶带。

规格：标准20

储存条件：≤-18℃

26、带骨胸腹腩

原料：绵羊羔羊胴体

修割标准：第1肋骨与胸软骨结合处切开，平行于脊椎骨之下部位，修掉锯末、血污、杂物平铺包装。

急冻要求：速冻温度≤-30℃，速冻时间12小时。

单体约重：1-2

保质期：≤-18℃ 12个月

内包装：专用羊排袋包装

装箱标准：内侧向下层层码放。

外包装：黄色纸箱，纸箱规格：445×330×135，箱外印纸箱标签，生产日期右上角粘贴动物检疫，印批次、合格证。打＃型胶带。

规格：标准20

储存条件：≤-18℃ 12个月

27、法式羊前（后）腱

原料：分割绵羊羔羊胴体

部位：来自带骨羊前腿和羊后腿

修割标准：从关节处取下前、后腱，摆放盒中入速冻库。

冷加工要求：速冻温度≤-30℃，速冻时间12小时，取冻品锯除脚环、上部关节，下部肌肉去除3-4，剔骨长短一致。

保质期：≤-18℃ 12个月

内包装：冷冻热收缩袋规格330×225×，热收缩温度：85-90℃，时间为1秒，真空度达5毫巴以下，产品标签、动物检疫标签、工号，放产品正中间，生产日期右上角，前腱大头朝外小头朝内交叉摆放，每袋6个，后腱大头向下顺直3个/袋。

标识：产品标签、动物检疫标签、合格证。

装箱标准：产品内包装印刷面向上。

外包装：对口纸箱 规格：500×390×210，箱外印：纸箱标签，生产日期右上角粘贴动物检疫，印批次、合格证，打＃型胶带。

规格：抄码

储存条件：≤-18℃

28、腰脊排（双）蝴蝶排

原料：分割绵羊胴体

部位：第1腰椎至6腰椎

修割标准：第1腰椎至第6腰椎，在脊椎边平衡之间切下，从距离肉眼肌肉10外方切，修掉肋排表面淋巴、碎肉、碎油、血污等杂物，带羊里脊，保留背脊脂肪、云皮肋腹肉保留3-4，用塑料膜卷好包紧，宽15-20，取冻品羊腰脊排（双）用锯骨机锯成1-1.2的薄片，脂肪厚度1，擦去锯沫，整体包装。

冷冻要求：速冻温度≤-30℃，速冻时间12小时。

保质期：≤-18℃ 12个月

内包装：冷冻热缩袋包装，规格330×225，热收缩温度：80-85℃，时间为1秒，12片/包。

标识：产品标签、动物检疫标签、工号放产品正中间。

外包装：黄色五层瓦楞纸箱 规格：500×390×210，箱外印：纸箱标签，生产日期右上角粘贴动物检疫，印批次、合格证。打＃型胶带。

规格：抄码

储存条件：≤-18℃

29、精选羔羊肉卷《精选卷羊肉卷（大羊）》

原料：分割绵羊羔羊胴体、羊胴体

修割标准：常规修肉：去淋巴、板筋、月牙骨、碎肉、腺体、血污、羊毛、杂物、腰油、鞭根、游离脂肪、筋腱、尾尖、软骨、取背筋15厘米左右，去横膈肌的筋膜部分。

加工标准：把修好的羊肉，用塑料薄膜制卷，避免塑料膜夹入肉中，肥肉比例按25%，铺肉时按肉的纹理方向，长度合理铺配，脂膘厚度不得超过1，制卷要求一紧二实三无空洞，粗细均匀两端平齐，表面光滑。

冷冻要求：速冻温度≤-30℃，速冻时间12小时

单体净重量：2,5kg±5g

保质期：≤-18℃ 12个月

内包装：塑料薄膜包装，规格85×75，在薄膜的对夹处中间放置产品标签和检疫标签，无空洞。

产品规格：长度39±0.5，直径9

装箱标准：标识向上码放

外包装：黄色五层瓦楞纸箱 规格：500×390×210，箱外印：纸箱标签，生产日期右上角粘贴动物检疫，印批次、合格证。打＃字胶带。

规格：标准25/10卷

储存条件：≤-18℃

30、（羔）羊排

加工标准

原料：（1）选用一年生的羔羊和大羊。

（2）制作（羔）羊排的胴体表面清洁，无污染、无挤压、无血肿痕迹、无病变。

（3）单个（羔）羊排重量1.0-1.25《小》1.25-1.5《中》1.5-1.75《大》装箱时在箱体侧面注明羊排的规格：小/中/大片数，单个羊排用一个有产品标签的包装袋包裹，每箱净含量20

（4）从羊脊柱处整体分离，从胸叉的中间切开，标准要求（羔）羊排肋骨完整（特殊的羊可保留10根肋骨或去胸叉），切面平滑，修去外侧上脑部分，修去里侧的横膈肌，修去肩胛部位肉，修去内侧淋巴组织及其杂物。羊排上带部分外脊肉，保持排面云皮完整。

（5）用干净毛巾或毛刷将排的里外面擦干净装入专用羊排袋。

（6）将包装好的（羔）羊排装入专用纸箱且袋口封好向下折叠，箱体一侧右上角粘贴生产日期、动物检疫，印批次、合格证。

标准：20

储存条件：≤-18℃ 12个月

冷冻要求：速冻温度≤-30℃，速冻时间48小时以上。

31、元宝肉

原料：分割绵羊胴体

部位：取自后腿霖肉 又名:和尚头、羊霖肉

修割标准：从无骨羊腿肉沿着肌膜取出圆形的霖肉，保留肌膜。

冷冻要求：速冻温度≤-30℃，速冻时间12小时

单体重量：300-350

保质期：≤-18℃ 12个月

内包装：单品先用保鲜膜包裹，冷冻后热缩袋包装，规格330×225，热收缩温度：85-90℃，时间为1秒，4个/袋，6个/袋。

标识：产品标签、动物检疫标签、工号，贴产品正面中间，生产日期右上角。

装箱标准：产品内包装标签面向上。

外包装：黄色五层瓦楞纸箱 规格：500×390×210，箱外印：纸箱标签，生产日期右上角粘贴动物检疫，印批次、合格证。打＃型胶带。

规格：抄码

储存条件：≤-18℃

32、羔羊上脑砖

原料：绵羊羔羊胴体（含）以上

部位：第3根颈椎至第5根胸椎外侧肌肉

修割标准：把上脑部分取下，去盖，去掉脖头杀口部位、大的脂肪块，修割干净碎骨、血污。

加工标准：把修割的上脑肉，整块放放模具，带花纹面向上层层码放。

冷冻要求：速冻温度≤-30℃，速冻时间12小时

单体重量：0.9 1.5

保质期：≤-18℃ 12个月

内包装：真空热缩袋 规格300×205，热收缩温度：85-90℃，时间为1秒，真空度达5毫巴以下，产品外侧向外

标识：产品标签、动物检疫标签、工号，贴产品正面中间，生产日期右上角。

装箱标准：立着码放，每箱31块、20块。

外包装：黄色五层瓦楞纸箱 规格：500×390×210，箱外印：纸箱标签，生产日期右上角粘贴动物检疫，印批次、合格证。打＃型胶带。

规格：标准27.9 30

储存条件：≤-18℃

33、羊里脊

原料羊等级：分割胴体羊四级（含）以上

部位：腰部里脊嫩瘦肉

修割标准：羊腰里侧肉：带根；剔骨时取下，去除边、脂肪；保留肌膜；铁盒平铺，不可变形。急冻后包装。

冷加工要求：速冻温度≤-30℃，速冻时间12小时。

单体重：1/袋

保质期：≤-18℃ 12个月

内包装：冷冻热真空袋，规格长450×205，热收缩温度：85-90℃，时间为1秒，真空度达5毫巴以下，产品外侧向外；

标识：产品标签、动物检疫标签、工号，贴产品正面中间，生产日期右上角。

装箱标准：产品内包装印刷面朝上。

外包装：黄色五层瓦楞纸箱 规格：500×390×210，箱外印：纸箱标签，生产日期右上角粘贴动物检疫，印批次、合格证。打＃型胶带。

规格：标重

储存条件：≤-18℃

34、带脂羊外脊

原料：绵羊羔羊胴体

修割标准：第12/13条胸椎之间到第6腰椎之间外侧肌肉，保留脂肪，去掉脂膜，长度17±1，宽度4-6，修边整齐。

速冻要求：速冻温度≤-30℃，速冻时间12小时。

单体重：180g-200g

保质期：≤-18℃ 12个月

内包装：热收缩袋 规格：300×205，热收缩温度：85-90℃，时间为1秒，真空度达5毫巴以下，5个/包，单个用保鲜膜裹紧使眼肉饱满。产品外侧向印刷处，横向装入袋子。

标识：产品标签、动物检疫标签、工号，贴产品正面中间，生产日期右上角。

外包装：彩色对口纸箱 内径尺寸：500×390×210，箱外印：纸箱标签，生产日期右上角粘贴动物检疫，印批次、合格证，打＃型胶带。

规格：抄码

储存条件：≤-18℃

35、法式十二肋羊排

原料：绵羊羔羊胴体

部位：1/2-13肋

修割标准：1/2-12/13肋;肋骨长（前）8-9，锯掉羽骨和脊骨，去掉云皮，去掉50%肋间肉留白骨3-4，修掉肩胛长短一致，切面整齐，无伤，呈长方型，无变型2个对叉/袋，用保鲜膜裹紧，眼肉呈饱满，宽18±1，肉厚4-6

速冻要求：速冻温度≤-30℃，速冻时间12小时。

单体约重：大：1.75-2.5，小1.25-1.75

保质期：≤-18℃ 12个月

内包装：热收缩袋，规格：380×250，热收缩温度：85-90℃，时间为1秒，真空度达5毫巴以下，产品外侧向印刷处；肋骨横切面向袋口；产品标签文字朝向与印刷处标签一致，并紧贴于印刷标签中间位置。

标识：产品标签、动物检疫标签、工号，生产日期贴于产品正面中间。

外包装：专用彩色五层对口纸箱，内径尺寸：53×33×20.5，箱外侧印生产日期右上角粘贴动物检疫，印批次、合格证。

规格：抄码

储存条件：≤-18℃

36、立卷方坯

原料等级：分割绵羔羊胴体二级（含）

部位：三分之二腰脊部肋腹肉＋后腿肉（连体不分体）

分割温度要求：≤12℃

工艺流程：修割→选料→片后腿厚脂肪→配秤→装盒→贴标→速冻→装箱→贮藏

修割标准：常规修肉：去淋巴（肩前、腹股沟、后腿、尾部），板筋（15），月牙骨、碎骨、软骨、血凝块、淤血，羊毛、杂物、腰油、鞭根、筋腱、三角肌、横隔肌、云皮、腱肉。

配秤比例：肋腹肉（带外脊，脂肪层厚度0.5-1.0）＋后腿肉（片下厚处脂肪后）＝2.5，若肋腹肉宽度不足18，用做甲级剩余的带脂外脊排肉或做法排余的肋排肉补足，总脂肪含量（感观）≤22%

加工标准：肋腹肉油面向下打底，两块对接要良好，底面不得露红，肋纹垂直于模具长径，上层覆后腿肉，后腿肉红肉面朝上，可根据需要适当片开，但尽量连成一体，肌纤维方向顺模具长径码放，块与块要搭接良好，避免蜂窝空洞，厚脂肪处必须片薄。

速冻要求：速冻温度：≤-30℃，肉中心温度在30分钟内由-1℃到位5℃，速冻后的肉中心温度必须达到-18℃。

37、精选羊尾油卷

原料：羊胴体尾部

修割标准：羊尾去掉尾椎及肌肉，余下的脂肪，去掉所有的肌肉、於血点、碎骨、羊毛、杂质。

冷冻要求：速冻温度≤-30℃，速冻时间12小时。

单体约重：2.5

保质期：≤-18℃ 12个月

内包装：塑料薄膜包装，规格85×75、卷长39、直径9。

装箱标准：产品竖着装入纸箱。

外包装：黄色五层瓦楞纸箱，规格：500×390×210，箱外印：纸箱标签，生产日期右上角粘贴动物检疫，印批次、合格证。打＃型胶带。

规格：标准：25

储存条件：≤-18℃

38、精选羊净腰

单体重：2.5

修割标准：去腰油，切除尿管，洁净卫生，打成卷。要求完整，不可带刀伤，产品标签、动物检疫标签、工号放产品正面中间。

外包装：黄色五层瓦楞纸箱，箱钱印：纸箱标签，生产日期右上角粘贴动物检疫，印批次、合格证。打＃型胶带。

保质期：≤-18℃ 12个月

储存条件：≤-18℃

39、精品（羔）羊后腿包

原料：分割绵羊羔羊胴体

部位：去骨后腿肉

修割标准：脂肪厚度≤1、去淋巴、腺体、血污、筋腱、碎骨和其它杂物。

冷冻要求：速冻温度≤-30℃，速冻时间12小时

单体重：2.5

保质期：≤-18℃ 12个月

标识：产品标签、动物检疫标签、工号放产品正中间。

装箱标准：产品竖着放入纸箱，每箱装10包/件。

外包装：黄色五层瓦楞纸箱，规格：500×390×210，箱外印：纸箱标签，生产日期右上角粘贴动物检疫，印批次、合格证、打＃型胶带。

规格：标准25

储存条件：：≤-18℃

40、精选羊净鞭

单体重：2.5

修割标准：选用完整的无污染的羊鞭，摘净鞭油、修去鞭毛、杂物，制卷时鞭根头在两端，按卷的长短顺直铺制，治好的卷使每一根羊鞭没有弯曲，产品标签、动物检疫标签、工号放产品正中间，用编织袋包好，10卷/袋，有标识。

保质期：≤-18℃ 12个月

标准：25

储存条件：≤-18℃

41、太阳卷

原料：分割胴体绵羊羔羊。

部位：选自修好的完整肋排连接腹部肌肉或完整腰背连接腹部肌肉。

加工标准：膘皮向外，肥膘厚控制在0.5-0.8，卷长25±1，卷中间贴产品标签，检疫标签。

单体重：1

速冻要求：速冻温度过-30℃，速冻时间12小时。

规格：标准箱外侧粘贴合格证。

储存条件：≤-18℃ 12个月

42、羔羊后腿砖

原料：分割绵羊羔羊胴体

部位：后腿肉、背脊

修割标准：常规修肉：去淋巴、碎肉、腺体、血污、羊毛、杂物、腰油、游离脂肪、筋腱、软骨，取背筋15厘米。

加工标准：把修割干净的后腿肉，背脊顺着肌纤维的方向装入模具，无空洞，底层肥膘厚0.8±1，上下肉厚2.7±1。

冷冻要求：速冻温度≤-28℃，速冻时间12小时。

单体重量：2.5

保质期：：≤-18℃ 个月12

内包装：用塑料薄膜包装，2.5/块，规格76×65，在薄膜的对夹处贴产品标签和检疫标签。

产品规格：35×10×7，用真空袋50×43，

外包装：黄色五层瓦楞纸箱，规格500×390×210，箱外印：纸箱标签，生产日期右上角粘贴动物检疫，印批次、合格证，打型胶带。

规格：标准30/12块

储存条件：≤-18℃

43、极品羔羊小圆卷

原料：分割绵羊羔羊胴体

部位：肋排肉、后腿肉

修割标准：常规修肉：去淋巴、板筋、月牙骨、碎肉、腺体、血污、羊毛、杂物、根、游离脂肪、筋腱、尾尖、软骨、三角肌、横膈肌、云皮、腱肉、取背筋15厘米。

冷冻要求：速冻温度≤-30℃，速冻时间12小时

单体重量：1.0

保质期：≤-18℃ 12个月

内包装：塑料薄膜包装，规格65×65，在薄膜的对夹处放置内包装标识主品和检疫标签，无空洞。

产品规格：长度30

外包装：黄色五层瓦楞纸箱，规格：500×390×210，箱外印：纸箱标签，生产日期右上角粘贴动物检疫，印批次、合格证。打型胶带。

规格：27

储存条件：≤-18℃

44、烤羊腿（羊后腿）

加工标准

原料：（1）选用一年生的羔羊和大羊。

（2）此后腿从股骨至裸股之间沿关节部位取下，不得损坏肌肉部分，修平表面脂肪，脂肪厚度1。

（3）单个羊腿重量1-1.25（小）1.25-1.5（中）1.5-1.75（大）装箱时在箱体侧面注日有羊腿的规格：大/中/小个数，单个羊腿用一个有产品标识的包装袋包裹，每箱净含量15

（4）将包装好的烤羊腿装入专用纸箱且单个包装袋口必须系好，箱体一侧面要贴上检疫标签、批次、合格证，然后打包，转入急冻库。

（5）冷冻要求：速冻温度≤-30℃，速冻时间48小时以上。

45、去脂羊外脊

原料：绵羊羔羊胴体

修割标准：第12/13条胸椎之间到第6腰椎之间外侧肌肉，去掉脂肪盖，保留脂膜，边缘修割，整齐，长度17±1，宽度4-6。

冷加工要求：速冻温度≤-30℃，速冻时间12小时。

单体重：160g-200g

保质期：≤-18℃ 12个月

内包装：热收缩袋，规格：300×205，热收缩温度：85-90℃，时间为1秒，真空度达5毫巴以下，5个/包，单个用保鲜膜裹紧使眼肉饱满。产品外侧向印刷处，横向装入袋子。

标识：产品标签、动物检疫标签、工号，贴产品正面中间，生产日期右上角。

装箱标准：产品内包装印刷面朝上。

外包装：彩色对口纸箱，内径：500×390×210，箱外印：纸箱标签，生产日期右上海角粘贴动物检疫，印批次、合格证。打＃型胶带。

规格：秒码

储存条件：≤-18℃

46、羔羊肉片

部位：用羔羊肉卷

单体重约：350g/盒

修割标准：取成品羔羊肉在0-4℃温度下缓化40-60分钟，切成0.15厚的片状，每片重9-10g，并卷起，应及时速冻，不可缓化变软，不得压扁。

保质期：≤-18℃ 12个月

内包装：专用塑料盒、塑料袋，生产日期右上方

外包装：纸箱内码3层，每层4盒，箱外印：纸箱标签，生产日期右上角粘贴动物检疫，印批次、合格证。打＃型胶带。

标准：4.2/件

储存条件：≤-18℃

47、手工饺馅

原料：羔羊肉

切制：取成品羔羊肉0-4℃缓化1-2小时，肥瘦比例为2.5：7.5，肉馅颗粒0.7±0.1，体型正方形颗粒，不得缓化变软。

冷加工要求：速冻温度≤-30℃，速冻时间12小时。

单体重约：0.5/袋

保质期：≤-18℃ 12个月

内包装：专用手工饺馅袋，生产日期右上方。

装箱标准：产品内包装标签面朝上。

外包装：黄纸箱、内径：50×39×21，箱外印：纸箱标签，生产日期右上角粘贴动物检疫，印批次、合格证，胶带封口。

规格：标准

储存条件：≤-18℃

48、腱肉砖

原料：分割胴体羊

部位：前、后腱肉

分割温度：≤12℃

冷冻要求：-28℃，速冻时间12小时。

单体约重：2.5

保质期：≤-18℃ 12个月

内包装：用塑料薄膜包裹，2.5/块，塑料薄膜规格：76×65，在薄膜对夹处放置内包装标识，产品标签和动物检疫标签，无空洞。

产品规格：36×10×7。

标识：产品标签、动物检疫标签。

装箱标准：产品标识向上码放。

外包装：黄色5层瓦楞纸箱，规格：49.5×39×20，箱体正面中央上方粘贴动物检疫标签，并在产品名称后标明生产日期，用胶带纸封口，用打包带打成＃型。

规格：标准30/12块

贮存条件：≤-18℃。

49、精制羊肉片

原料：分割胴体羊

分割温度要求：≤12℃

加工标准：用精制羊肉为原料，切成片进行包装。

冷冻要求：速冻温度≤-28℃，速冻时间12小时。

单体约重：2.5

保质期：≤-18℃ 12个月

内包装：托盘，规格：彩印袋28×23.5

50、黄筋

又名：羊板筋

部位：第2颈椎至4/5胸椎外侧的黄色致密结缔组织

修割标准：不带肉，长度：15左右

单体重量：2.5/卷

保质期：≤-18℃ 24个月

内包装：塑料薄膜包装，薄膜规格：85×75，产品规格：长度38，纵向放打卷。

标识：动物检疫标签

装箱标准：标识向上码放

外包装：黄色5层瓦楞纸箱，规格：49.5×39×20，箱体正面中央上方粘贴检疫标签，箱体侧面标识生产日期，打＃型包装。

51、白玉腱

部位：羊腱肉末端的致密结缔组织

修割标准：不带肉或少带肉，长度2-3左右

保质期：≤-18℃ 24个月

内包装：塑料薄膜膜包装，薄膜规格：20×25，产品规格：10×10

标识：动物检疫标签

装箱标准：产品竖着码放

外包装：黄色3层瓦楞纸箱

规格：标准5

贮存条件：≤-18℃

52、羊胸叉

部位：分割副产品—羊胸部分

修割标准

单体约重：

保质期：≤-18℃ 12个月

内包装：

标识：

装袋标准：

外包装：编织袋包装，规格：95×55

规格：标准20

贮存条件：≤-18℃

53、羊废骨

部位：羊肋骨部分、肩胛骨、盆腔骨

修割标准：

保质期：≤-18℃ 12个月

内包装：

装袋标准：每袋20

贮存条件：≤-18℃

54、白筋

部位：位于黄筋后面背部致密白色结缔组织，又名：羊背筋

修割标准：不带肉或少带肉，长度15左右

单体重量：2.5

保质期：≤-18℃ 24个月

内包装：塑料薄膜包装，薄膜规格：85×75，产品规格：长度38

标识：动物检疫标签

装箱标准：标识向上码放

外包装：黄色5层瓦楞纸箱，规格：49.5×39×20，箱体正面中央上方粘贴动物检疫标签，箱体侧面：生产日期，打型包装带。

规格：标准20

贮存条件：≤-18℃

55、跟腱骨

部位：羊脚环部分

单体约重：

保质期：≤-18℃ 24个月

装袋标准：20/袋

贮存条件：≤-18℃

56、羊尾骨

部位：羊尾椎部分

修割标准：允许脂肪厚度≤0.3

冷冻要求：速冻温度≤-28℃，速冻时间12小时

单体重量：每包重量是2.5/卷

保质期：≤-18℃ 12个月

内包装：塑料薄膜包装，薄膜规格：76×65

贮存条件：：≤-18℃

57、羔羊脊骨（大羊脊骨）

部位：分割副产品—羊骨的脊柱部分，羔羊的脊骨部分

修割标准：去掉肋骨、胸骨、半截漏斗骨，脖头肉不取

单体约重：1.5

保质期：≤-18℃ 12个月

内包装；塑料薄膜箱套包裹，规格：90×80，把整条骨锯成2-3段，顺序码放。

标识：动物检疫标签

装箱标准：

外包装：黄色3层瓦楞纸箱，规格：49.5×39×20，箱体标明生产日期，用胶带纸封口。也可根据市场需求装编织袋。

规格：标准20

贮存条件：≤-18℃

58、羊脊骨

部位：分割副产品-羊骨的脊柱部分，羔羊的脊骨部分，去掉脖肉

修割标准：去掉肋骨、胸骨、半截漏斗骨

单体约重：1.5

保质期：≤-18℃ 12个月

内包装：塑料薄膜箱套包裹，规格90×80，把整条骨锯成2-3段，顺序码放。

标识：动物检疫标签

装箱标准：黄色3层瓦楞纸箱，规格：55×38×15，箱体标明生产日期，胶带封口，外包装好的产品用打包带打＋＋型。也可根据市场需求装编织袋。

规格：标准20

贮存条件：≤-18℃

59、干棒骨

部位：羊的腿骨去掉肉部分

修割标准：

保质期：≤-18℃ 12个月

装袋标准：每袋20

外包装：编织袋包装，规格：95×55

贮存条件：≤-18℃

60、骨肉泥

部位：分割产品锯骨余下的骨沫、肉沫

修割标准：

保质期：≤-18℃ 12个月

装袋标准：20

外包装：编织袋包装，袋上标明产品名称、生产日期。

规格：标准20

贮存条件：≤-18℃

编辑：foodnews