【图解】重组牛排究竟是怎么做出来的

发布日期：2019-07-06 09:38:24 来源：互联网

注：1）此步其实也可以用其他允许在肉制品中使用的胶代替卡拉胶；

2）卡拉胶在此处起的作用主要是增稠剂；

3）TG酶又名谷氨酰胺转氨酶，可提高蛋白质的发泡性、粘接性、乳化性、凝胶性、增稠性和乳化稳定特性等，进而改善富含蛋白质食品的外观、风味、口感和质构等，广泛应用于肉制品、乳制品、鱼制品、豆制品和面制品中。

2、取一块形体较扁平的肉平铺在塑料膜上，将溶解的料液刷在肉上；

注：其实完全用碎肉也可以，不过外表用整块肉皮更显逼真；

3、将碎肉置于玻璃缸内，取卡拉胶适量撒在碎肉上，搅拌均匀

此步也可省略，在堆放碎肉时再用溶解好的胶液进行涂刷；

4、将碎肉紧凑地置放于扁平肉上，卡拉胶不均匀的地方，注意用刷子再刷一遍；

5、用塑料膜将所有肉包起来，置放一段时间（约6小时左右即可）；

附：此处可根据需要，将肉挤压成不同的形状

6、一段时间后取出，肉成了一整块；

7、切块后可见其结合的相对紧凑；

8、撒上调料，进行煎烤，看，香喷喷的肉排出炉了！

最后，小编告大家：

1、这种肉又名重组肉，可以食用，只要选材没有问题，没有健康隐患；

2、卡拉胶在肉制品中可以适量使用；

3、判断一种肉是否是重组肉，只需要看外包装标签上配料成分即能辨别；

编辑：foodnews